Adolfo Rubinstein es médico graduado de la Facultad de Medicina de la Universidad de Buenos Aires (UBA), magister en Epidemiología Clínica en la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Harvard (en Boston, Estados Unidos), diplomado en Economía de la Salud en la Universidad de York (en York, Reino Unido) y doctor en Salud Pública de la UBA.
Actualmente dirige el Centro de Implementación e Innovación en Políticas de Salud (CIIPS) del IECS, profesor regular titular de Salud Pública, investigador independiente del Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas de Argentina (CONICET) y profesor visitante del Programa Bernard Lown de Salud Cardiovascular (The Bernard Lown Scholars in Cardiovascular Health Program) de la Escuela de Salud Pública T.H.Chan de Harvard.
Posee amplia trayectoria académica y en gestión. En febrero de 2017 fue designado secretario de Promoción de la Salud, Prevención y Control de Riesgos del Ministerio de Salud de la Nación y desde noviembre de 2017 hasta diciembre de 2019, asumió el cargo de ministro de Salud de la Nación, luego secretario de Gobierno de Salud de la Nación.
Fue fundador y jefe del Servicio de Medicina Familiar y Comunitaria del Hospital Italiano de Buenos Aires entre 1989 y 2010. Ha sido también fundador y director general del IECS hasta febrero de 2017.
Con más de 120 publicaciones en revistas internacionales y nacionales, ha destacado en epidemiología, atención primaria y evaluaciones de impacto sanitario y económico de programas y políticas públicas. Su trayectoria abarca tanto la academia como la gestión en el ámbito de la salud.