Natalia Elorriaga es licenciada en Nutrición, magíster en Efectividad Clínica y doctora de la Facultad de Medicina de la Universidad de Buenos Aires (UBA).
En la actualidad, es investigadora del Centro de Excelencia en Salud Cardiovascular para América del Sur (CESCAS) del Departamento de Investigación en Enfermedades Crónicas del IECS y del Centro de Investigaciones en Epidemiología y Salud Pública (CIESP), que depende también del Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas de Argentina (CONICET). Es docente autorizada de la Cátedra de Evaluación Nutricional en la Escuela de Nutrición de la UBA; y profesora adjunta de la Cátedra de Metodología de la Investigación de la Carrera de Nutrición de la Universidad Nacional de La Matanza (UNLaM).
En el área de investigación, trabajó en la Fundación de Investigaciones Metabólicas; en PharmaNet; y como becaria de investigación en el IECS. Cursó su maestría con una beca de formación en investigación en el área de salud cardiovascular del Instituto Nacional de Corazón, Pulmón y Sangre de Estados Unidos (NHLBI) y participó del Programa de Becas de Doctorado con orientación en el área de enfermedades crónicas, coorganizadas por el IECS, la UBA y la Escuela de Salud Pública de Harvard. Se desempeñó como docente en la carrera de Nutrición en las universidades Maimónides (Buenos Aires) y FASTA (Mar del Plata). Fue directora de la Revista DIAETA (Buenos Aires), órgano de difusión de la Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietistas (AADYND). En el área asistencial, se desempeñó como nutricionista de planta del Hospital Municipal Dr. Diego Thompson, en San Martín, Provincia de Buenos Aires.